HACCP - Konzept. Die Beurteilung der ordnungsgemäßen und erfolgreichen Reinigung und Desinfektion in Lebensmittelbetrieben Eine sorgfältige und ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion ist die Basis für die Erzeugung sicherer Lebensmittel, die den Anforderungen an Produktqualität, Haltbarkeit und mikrobiologischer Unbedenklichkeit entsprechen. Damit Ihr HACCP Konzept verständlich ist und keine Probleme verursacht, gilt es einige Dinge zu beschreiben und zu definieren. Beschreiben Sie einzelne Produkte, Produktgruppen und ganze Prozesse. In der Beschreibung gilt zu beachten: Zusammensetzung, Herkunft der Zutaten, Herstellungsweise, Haltbarkeit, Verwendungszweck, Lagerbedingungen. HACCP-Konzepte sind inzwischen Standard bei Qualitätsmanagementsystemen wie der ISO oder der ISO sowie der Good Manufacturing Practice (GMP) und somit aus dem Alltag österreichischer Lebensmittel-Unternehmer nicht mehr wegzudenken.

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